Kategori: Hovedretter

Ingredienser til 2 personer:

• 225 g laksefileter
• 1/2 grøn peber
• 1/2 rød peber
• 75 g champignon
• 1/2 squash eller kogte kartofler i tynde skiver
• salt, peber
• Marinade:
• 1/2 dl olivenolie
• 1/4 dl citronsaft
• 1 fed hvidløg
• krydderurter, f.eks. timian eller estragon

Bland olivenolie, knust hvidløg, citronsaft og finthakkede krydderurter og hæld marinaden over laksefileterne. Lad dem trække mindst 20 min. i køleskab.

Skær peberfrugter, champignoner og squash i grove tern og sauter dem i smør. Smag til med salt og peber.

Placer grøntsagerne i bunden af et ildfast fad.

Hvis det er kartofler, læg dem nederst i fadet med grønsagerne over.

Læg laksefileterne ovenpå og hæld resten af marinaden over.

Sæt retten i en forvarmet ovn ved 200 grader i 15-20 min. Server med kartofler og flutes.

1 stor kylling, 1,6 kg

MARINADE:

• 1 appelsiner 1 citron
• ½ dl olivenolie
• 1 tsk. knust tørret chili
• 1 tsk. spidskommen
• 1 tsk. knuste korianderfrø
• 2 fed hvidløg, presset
• 5 dl hønsebouillon
• Salt og peber

 

TILBEHØR:

• 8 gulerødder
• 4 løg, 1 selleri knold

Riv appelsin- og citronskal fint, og pres saften af frugterne, Bland halvdelen af den revne skal med saften, og rør de øvrige ingredienser i marinaden. Gem resten af skallen til drys.

Skræl urterne. Del løgene i halve, og skær sellerien i stænger, så de svarer til gulerødderne. Læg løgene med åbningen opad i et ildfast fad. Skær nogle skrå snit i gulerødderne, og sautér dem og selleristængerne let på olie sider i olie. Hæld marinaden på, og lad det koge igennem.

Del kyllingen langs rygbenet. Skær lår og vinger let fri fra kroppen, og bank kyllingen fladt ud. Prik skindet tæt med en gaffel, og tør den med køkkenrulle. Læg kyllingen med skindet opad ved løgene, og fordel urterne ved kødet. Hæld marinaden og hønsebouillon over kylling og urter, drys med salt, og steg den i en forvarmet ovn på midterste rille ved 200° i 50-60 minutter, til kødet er helt sprødt og gennemstegt, dæk evt. bradepanden over med stanniol de sidste 10-15 min. Del kyllingen i 4-8 stykker.

Server med løse ris eller godt brød.

• 1 kg Oksecuvette
• 1 tsk tørret timian
• 3 laurbærblade
• 2 dl. Rødvin
• Salt og peber
• ½ lille knoldselleri
• 4 gulerødder
• 2 løg
• 250 g rødbeder
• 1 stor sød kartoffel
• 5 dl oksebouillon
• lidt piskefløde

Fjern synligt fedt og sener fra oksekødet. Kom kødet i en plasticpose med timian, laurbærblade og rødvin, luk posen og læg den på køl i mindst tre timer.

Hæld marinaden i en skål. Tryk kødet tørt, krydr det godt med salt og peber, brun det på alle sider i olien på en varm pande.

Tag kødet af. Gør grøntsagerne i stand, og skær dem i grove stykker, krydr med salt og peber og brun dem på panden.

Fordel grøntsagerne og kødet i et ovnfastfad. Hæld marinaden og oksebouillon ved og evt. lidt fløde, dæk fadet med stanniol og sæt det i oven ved 150° i 2 timer til kødet er mørt.

Server med kartoffelmos.

• 1 mørbrad
• 1 rød peberfrugt
• 250 g champignon
• 2 porrer i skiver
• 150 g gorgonzola
• ½ liter fløde
• Dijon sennep
• Salt og peber

Svits porrer, champignon og peberfrugt, uden at det tager farve, krydr med salt og peber og kom det i et ovnfast fad.

Afpuds mørbrad og skær den på skrå i 4-5 stykker på 3 cm i tykkelsen og pres dem lidt flade med hånden.

Brun mørbradbøfferne på begge sider og krydr med salt og peber.

Smør mørbrad med lidt sennep og sno bacon om dem. Læg dem oven på grøntsagerne.

Smelt gorgonzolaen i fløde og hælde det over mørbradbøfferne og sæt fadet i en 200° grader varm ovn i ca. 30 min.

Server med ris eller små smørristede kartofler.

•  12 plader fuldkornlasagneplader
• 400 g hakket kyllingekød
• 1-2 løg
• 2 spsk. Olie
• 2 snackpeber
• 140 g tomatkoncentrat
• 2½ dl hønsebouillon
• Broccoli
• 1 tsk. oregano
• 2 tsk. karry
• Salt og peber
• Mozzarellaost eller en rest som er revet
• Ostesovs
• ½ liter mælk
• ½ liter vand
• Ost, gerne en rest

Skær løgene i tern og steg dem et par minutter uden det tager farve, kom kyllingekødet i og steg yderligere et par min. Kom snackpeber, tomat, oregano og karry i gryden, derefter kommes hønsebouillon i og det småsimre i 20 min. Smag til med salt og peber. Varm mælken, vandet og kom osten som er skåret i små stykker i, kog det op, ostesovsen hældes i kødet. Fordel i et ovnfast fad, kødsovsen derefter et lag fuldkornslasagneplader, afslut med kødsovs og læg mozzarellaost over. Bages ved 200 grader i ca. 30-35 min til overfladen er gylden.

• 8 laksefilet
• Salt og peber

 

Sprøde kartoffel klatkager:

• 1 kg melede kartofler
• 1 stort løg
• 3-4 æg
• Salt og peber.

 

Remouladesovs:

• Remoulade og creme fraiche 18%

 

Skræl kartoflerne. Riv dem på den grove side af råkostjernet. Læg kartoflerne i en sigte og tryk væden af. Bland de revne kartofler med fint revet løg, salt, peber og hele æg.

Steg klatkager på en varm pande. Tryk dem lidt flade med bagsiden af skeen, så de flyder lidt ud. Steg klatkagerne 6-8 min. på hver side.

Laksefilet:

Drys peber på laksen og steg dem ca. 3. min på hver side.

Remouladesovs:

Bland lige dele remoulade og creme fraiche sammen. Server den kold.

Server evt. med salat.

• 1 mørbrad
• Bacon i tern
• 250 g champignon
• 1 stort løg
• 70 g tomatpure
• 4-5 dl bouillon
• 3 fed hvidløg
• Madlavningsfløde

Svits bacon i gryden, kom fint hakkede løg eller løg i store skiver i og lad det svitse med.

Skær mørbraden i tykke stykker, bank dem lidt flade med håndroden.

Brun mørbrad stykkerne drysset med paprika i gryden. Tilsæt bouillon, tomatpure, champignon og evt. hvidløg, lad det småkoge til kødet er mørt, kom madlavningsfløde i og lad det koge lidt ind.

Server med løse ris og lun flütes.

Med jagtsauce

• 6 stk. medallioner
• 4 dl. oksekødsbouillion
• 1 spsk oli
• e 1 tsk tomat koncentrat
• Salt og peber
• Hakke persille
• 20 g smør
• 1 tsk Dijon sennep
• 1 stort hakket løg evt. skalotteløg
• 500 g champignon i skiver
• Tør hvidvin
• 2 spsk creme fraiche 18%

 

Medallionerne pensles med olie og krydres med salt og peber, hvorefter de brunes på en meget varm pande 2½ min på hver side.

Tag dem af panden og hold dem varme i stanniol.

Nedsæt varmen og tilsæt smør og sauter løgene. Derefter tilsættes champignonerne.

Steg dem til de lige akkurat er bløde og tilsæt hvidvin og bouillon.

Dernæst tilsættes tomatkoncentrat, persille, sennep og creme fraiche. Lad saucen tykne.

Sluk for pande og læg medaljonerne tilbage på panden, mens der pilles kartofler på.

• 1 kg kogte kartofler
• 3-4 spsk reven parmesanost

 

Kødsovs:

• 2 dl hakket løg
• 2-3 fed hvidløg
• ½ kg hakket oksekød
• 1 ds henkogte tomater
• 2 spsk koncentreret tomatpuré
• 1 dl bouillon
• 2 spsk hakket persille
• ½ tsk oregano
• salt, peber

 

Ostesovs:

• 50 g smør/margarine,
• 5 spsk mel
• ½ liter mælk
• 1 dl reven ost
• 3 æg
• salt, peber
• lidt reven muskatnød

 

Kog kartoflerne og skær dem i 1 cm tykke skiver. Læg skiverne i et ildfast fad. Svits hakkede løg og hvidløg i olie, indtil løgene er let gyldne og klare. Tilsæt det hakkede kød og rør, til kødet har delt sig Tilsæt ituskårne dåsetomater med væden, tomatpuré, bouillon samt krydderier. Lad sovsen småkoge i ca. 10 min. og smag den til. Fordel kødsovsen over kartoffelskiverne.

Ostesovs: Afbag fedtstof og mel, spæd mælken til lidt efter lidt under kraftig piskning. Tilsæt reven ost og smag sovsen til med salt, peber og evt. reven muskat. Tag sovsen af varmen og rør æggene i. Fordel sovsen over kødet, så dette er helt dækket. Drys reven parmesanost over. Sæt fadet på ovnristen midt i ovnen ved 175° i 45-60 min., til overfladen er gylden og retten gennembagt.

• 150 g bacon
• 5-6 forårsløg eller 3 porrer
• 3 store kartofler
• 3 gulerødder
• 1 ds. hakkede tomater
• 7 dl grønsagsbouillon
• 250 g majs
• 2 dl mælk
• 2 tsk. tørret stærk chilipulver efter smag
• salt og peber
• frisk hakket chili
• 1 stor ds. tomatpurer

Skær bacon i små strimler og steg den sprød ved svag varme. Tag baconen af panden. Snit løgene fint, skræl og skær kartoflerne og gulerødderne i terninger. Svits det hele i baconfedtet og krydr med chili og lidt peber. Tilsæt tomaterne og bouillonen, og kog suppen for svag varme under låg i 15 min. Kom majsene i og kog i 5 min. Rør fløde i og varm godt igennem. Smag til med salt og peber, og server suppen rygende varm med et drys af baconstrimlerne.

Giv et godt brød til, hvis suppen er en hovedret!