8 g gær
3½ dl vand
500 g Tipo 00-mel
10 g salt
Olie til skålen
Koldhævet pizzadej: Opløs gæren i vandet, og rør rundt. Tilsæt mel, og ælt dejen sammen i 1 minut. Tilsæt salt, og ælt dejen grundigt i en røremaskine i mindst 10 minutter, til den er blank og elastisk. Læg dejen i en oliesmurt skål, dæk den med husholdningsfilm, og lad den hæve ved stuetemperatur i 1 time. Sæt herefter dejen på køl i mindst 8 timer.
Tag dejen ud fra køl, og spænd den op til 2 store dejkugler. Læg dem i en hævekasse eller stor beholder, og lad dem hæve ved stuetemperatur i 1 time.
Træk forsigtigt dejkuglerne ud til 2 store pizzabunde – undgå at bruge en kagerulle, da det vil slå luften ud af dejen. Læg pizzabundene på hver sin bageplade med bagepapir.
Fyld: Tænd ovnen på 250 grader varmluft. Pensl pizzabundene med lidt olie.
Kom det fyld på som du vil.
Bag pizzaerne i ca. 12 minutter, til de er sprøde.
Top pizzaerne med friskrevet parmesan.