Kategori: Brød

2 stk.

• 550 g hvedemel
• 5 g gær
• 1 spsk. surdejspulver
• 400 ml vand
• 13 g salt
• lidt olie

FLUTES: Kom mel, gær, surdejspulver, salt og vand i en røreskål.

Ælt dejen med dejkrog på røremaskine ved middel hastighed i cirka otte minutter, til den slipper skålen.

Smør en plastikbøtte med lidt olie, og kom dejen i. Dæk den med et lufttæt låg. Lad dejen hæve i cirka tre timer ved stuetemperatur. Drys bordet godt med mel, vend dejen forsigtigt ud, og drys mel over dejen.

Skær/hak dejen ud i ønskede former, og løft dem forsigtigt over på en bageplade på bagepapir.

Kom flutene i forvarmet ovn på 250 grader i cirka 15-20 min. i varmluftovn til de har en sprød overflade.

Til 4 stk. fladbrød bruges 10 g gær og lidt mere mel, kan laves på en pande.

2 stk.)

• 300 g rugmel
• 700 g hvedemel
• 3 dl kærnemælk
• 3 ½ dl vand
• 50 g gær
• 1/2 dl olie
• 2 tsk. sirup eller honning
• 2 tsk. salt

Kærnemælk og i vand lunes til ca. 37° (håndvarmt) og gæren opløses heri. De øvrige ingredienser tilsættes og æltes sammen til en ensartet dej. Dejen tildækkes og 1 stilles til hævning et lunt sted i ea. 30 min.

Dejen slås sammen og deles i 2 dele, som formes til kugler og sættes pa en 1 smurt bageplade. Dejen tildækkes og stilles til efterhævning i ea. 30 min.

Brødene ridses op ad siden hele vejen rundt (ikke for dybt). Herefter pensles de med mælk og drysses med rugmel.

Bages på ovnens nederste rille ved 220° i ca. min. 15 min. skru derefter ned til 200° og bag videre i yderligere 15 min.

2 stk.

• 2 dl havregryn     
• 7 dl vand
• 1 dl hørfrø       
• 50 g gær         
• 1 dl vand            
• 3 tsk. salt         
• 2 spsk. honning eller lys sirup
• 2 spsk. olie                  
• 1 kg hvedemel  

Kog havregryn op med vand. Tilsæt hørfrøene, og lad havregrøden afkøle. Rør gæren ud i vand, og hæld det i havregrøden sammen med salt, honning og olie. Tilsæt melet lidt ad gangen, og ælt dejen godt igennem. Lad den hæve lunt i 45 minutter. Form dejen til brød i 2 brødforme, og lad dem hæve i yderligere 30 minutter. Bag brødene nederst i ovnen ved 225° i 5 minutter. Sænk varmen til 200°, og bag videre i 25 minutter. Tag brødene ud.af formene, og bag dem yderligere 10 minutter.               

32 stk.

• 180 g margarine
• 7 ½ dl. Skummetmælk
• 150 g gær
• 1 ½ spsk. salt
• 1 ½ dl. sukker
• 1 ½ tsk. stødt kardemomme
• 3 æg
• 1 ½ – 2 kg hvedemel

Smelt margarinen i en gryde og pisk mælken i. Lun kun lige mælken og hæld den i en stor røreskål. Pisk smuldret gær i. Når gæren er opløst, piskes salt, sukker og æg i. Bland kardemommen i lidt af melet og pisk det i., ca halvdelen af melet piskes i lidt af gangen. Dejen skal hænge sammen, men den er lidt klisteret. Hæld den ud på et melstrøet bord og ælt resten af melet i. Læg dejen i en stor skål dækket med en fugtigt viskestykke og sæt den lunt i 30 min. Ælt den igen evt. sammen med lidt mel på bordet med hænderne. Dæk igen skålen og lad den hævet i ca 20. Min. Læg bagepapir i bradepanderne, ælt igen dejen let og del dejen i 32 stykker, form og tril dem , sæt dem i rækker på 4 x 4 i bradepanderne.  Dæk dem med det fugtige viskestykke og lad bollerne hæve i 50-60 min til de støder sammen. Sæt bradepanden på midterste rille i ovnen og bag hvedeknopperne 15-20 min. Ved 200 grader. Tag dem ud og læg et tørst viskestykke og en bageplade over. Vend de sammenhængende boller ud på viskestykket, så de kommer til at ligge med bundsiden opad. Lad bagepapiret blive på og dæk med 1-2 viskestykker, mens hvedeknopperne køler af. Når de skal serveres som varme hveder, halveres de og sættes på en bageplade i 210 grader varm ovn og ristes gyldne.

ca. 8 stk.

• 50 g gær
• 2½ dl lunkent vand
• 3 spsk. yoghurt naturel
• 450 g hvedemel, hvis dejen er for våd – tilsættes lidt mere mel
• 75 g havregryn
• 1/2 tsk. sukker
• 1 tsk. salt
• 3 spsk. rapsolie

Smuldr gæren og rør den ud i vandet i en stor, dyb skål. Tilsæt yoghurt, olie, mel, havregryn, sukker og salt.

Ælt dejen grundigt igennem, til den er glat og smidig.

Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i 20 minutter. Del den i 8 lige store stykker og tril hvert dejstykke til en rund bolle.

Rul bollerne ud med en kagerulle til små pandekager med en tykkelse på ca. 1½ cm.

Tænd ovnen på 250 grader.

Sæt pitabrødene på en bageplade beklædt med bagepapir og lad dem efterhæve tildækket i 20 minutter.

Bag pitabrødene på næstnederste rille i den varme ovn i ca. 8-10 minutter, til de er hævet op og er blevet let gyldne.

Bollerne er gode til morgen, middag og mellemmåltider.
Lav dejen om aftenen og bag næste dag

Dag l
• 15 g gær
• 31/2 dl koldt vand
• l tsk. salt
• l strøget spsk. sukker
• l spsk. olie eller blødt smør eller plantemargarine
• 100 g grahamsmel eller havregryn
• ca. 350- 400 g hvedemel
Gæren ud i det kolde vand. Tilsæt resten af ingredienserne. Rør dejen med en røreske til den er ensartet og hænger sammen i en stor klump. Dejen skal ikke æltes med hæderne.
Dæk skålen til med husholdningsfilm, og stil den i køleskab til næste dag.

Dag 2
Tænd ovnen på 200 grader. Læg bagepapir på en bagepladeog form 12 -14 boller med 2 spisskeer, ved at tage dej op svarende til en bolle på den ene spiseske og skubbe dejen ned på bagepapiret med den anden.
Lad bollerne efterhæve ca. 10 min. Pensl derefter bollerne med mælk og bag dem i ca. 20- 25 min .til de er gyldne.
Stil de nybagte boller til afkøling på en bagerist. De er velegnede til frysning.

Dejen kan bruges til brød, boller, pizzasnegle, pizza og meget andet.

• 10 g gær
• 6 dl. koldt vand
• 2 tsk. salt
• 1 dl. groft rugmel
• 2 dl. groft hvedemel
• 10 dl. hvedemel

Gær og vand røres i en skål. Salt, rugmel og groft hvedemel tilsættes.

Hvedemel æltes i lidt efter lidt til det slipper skålen.

Skålen dækkes med en plasticpose og stilles i køleskabet til næste dag. Hæld dejen ud på bagepapir og form det efter behag.

Det kan evt. pensles med olie eller andet fedtstof, da der ikke er tilsat fedtstof.

Brødet efterhæver på pladen fra ½ til 2 timer.

Bages ved 200 grader varmluft.

• 50 g gær
• 3 dl vand
• 3 dl græsk yoghurt
• 280 g sigtemel
• 120 g havregryn
• 2 dl solsikkekerner eller andre kerner
• 250 g hvedemel
• 1 spsk. salt
• 1 spsk. sirup, honning eller sukker
• 2 spsk. olie

Opløs gæren i vandet, kom yoghurt og det grove mel og kerner i, lad dejen stå en 1 time eller mere. Rør lidt af hvedemelet i dejen men ikke mere end dejen nemt kan klaskes igennem med en træske.

Tilsæt salt, sirup, fedtstof og mere hvedemel, dejen skal være nogenlunde fast, men stadig klistret, hæld den ud på et melet bord, tilsæt mere mel efter behov.

Lad dejen hæve til ca. dobbelt størrelse. Form 1 eller 2 brød, pensel med kaffe og drys lidt kerner over, sæt dem i ovnen ved 240 grader på næstnederste rille, bag brødene i ca. 10 min og skru ned til 220 grader og bag videre i ca. 20-25 minutter, 1 kæmpebrødet i ca. 30 minutter.

Ca. 12 stk

• 20 g gær
• 5 dl vand
• 200 g fint valset/hakket havregryn (ca 3 dl)
• 450 g hvedemel (6/7 dl)
• 3 tsk. Salt
• ½ tsk. sukker
• 2 spsk. Olie
• Æg til pensling blå birkes

Rør gæren ud i vandet, tilsæt havregryn og halvdelen af hvedemelet og rør dejen glat. Tilsæt salt, olie og resten af melet og ælt til dejen er smidig og slipper skålen. Form dejen til 12-15 boller og sæt dem på en plade med bagepapir. Dæk bollerne til med et fugtigt klæde og stil dem til hævning i køleskabet natten over. Pens med sammenpisket æg og drys med birkes. Bag bollerne nederst i ovnen ved 250 grader i ca. 15-20 min. Til de har taget farve.