af Torben Kirckhoff-Hansen
Svits de hakkede løg i en gryde. Kom karry i gryden og svits med løget. Kom tomater, vand og paprika i gryden og lad det hele simre i ca. 10 minutter. Kom ketchup i. Blend det og smag til honning.
Steg sideløbende pølserne på en pande eller grill. Skær de færdigstegte pølser i skiver og vend dem rundt i retten. Drys med karry på toppen gennem en lille sigte.
Tilbehør: God salat, stegte kartofler eller friske tomater
Kødet skal helst bankes med en kødhammer eller lignende. Læg en skive skinke på kødet, 25 g gorgonzola samt lidt finthakket løg. Kødet rulles og fæstnes med en tandstikker.
Steg rullerne i varm olie 5-6 minutter, så de er gyldne på alle sider.
En god salat egentlig alt, hvad der er brug for. Pynt evt. med lidt hakket forårsløg.
Tip: Man kan servere stegte kartofler med groft salt og rosmarin som garniture eller bare friske, store, skåret tomater med lidt olie, salt og oregano på.
til 4 personer
Flæskefarsen røres til en temmelig lind frikadellefars
Blomkålen opdeles i buketter, der koges halvt møre (6-8 min.) og tages op. Tomaterne skives.
Blomkålen fordeles i bunden at et ildfast fad. Et lag tomatskiver lægges over. Farsen fordeles i et lag over tomaterne. Ærterne drysses på og ovenpå igen lægges et lag tomatskiver.
Salt, peber drysses efterhånden mellem grønsagerne og til sidt fordeles lidt smørklatter på tomaterne smørklatter på tomaterne.
Et stykke aluminiumfolie lægges over fadet, der sættes ovn ved 200° C ca. 45 min. Nu er retten klar til anretning, drysset med persille.
Dej
Fyld
Ælt ingredienserne let sammen ti dejen og beklæd en smurt form eller et ildfast fad på bund og sider hermed.
Skær flæsket i tynde skiver, klip dem i strimler og steg dem på panden. Pisk ost, æg og mælk sammen, kom flæsket i og hæld blandingen i den dejbeklædte form.
Bag pien ved jævn varme 200° i 25-3o minutter, til æggemassen er stivnet. Server pien umiddelbart efter at den er taget ud af ovnen.
Opvarm ovnen til 200 grader. Skær mørbraden i skiver på ca. 4 cm tykkelse. Opvarm lidt smør/olie på en pande, evt. en der kan gå i ovnen, og brun bøfferne af på begge sider, krydr med salt og peber og læg dem til side et øjeblik.
Svær svampene i kvarte eller skiver. Opvarm lidt mere smør på panden og sauter løget heri, til det er helt blødt og let karamelliseret. Tilsæt svampene og lad dem smide det meste af væsken. Tilsæt cognac hvis du bruger det og lad det koge væk. Hæld fløde, vand og de to slags sennep og lad det koge op. Smag til med salt og peber. Læg mørbradbøfferne tilbage på panden i saucen, hvis panden kan gå i ovnen. Ellers lægges de i et ovnfast fad og saucen hældes over.
Sæt panden/fadet i ovnen og steg i ca. 10-15 minutter til kødet er gennemstegt og saucen tyknet lidt.
Server pillekartofler og dampet broccoli eller grønne bønner.
Læg kyllingelårene i et ovnfast fad. Pens hvert lår med chilisauce. Rens porrer og skær dem i ringe, skyl kartoflerne eller skær med ud i store tern. Fordel porer, kartofler mellem kyllingestykkerne. Krydr med salt og peber. Hæld bouillon over og sæt det hele i ovnen ved 200 grader i 50 min.
Kom hakket persille over lige før serveringen.
Kadin Budu Köfte
Som en slags kærlighedserklæring til kvinderne har det tyrkiske køkken givet specielt delikate retter navne som Smukke kvinder-suppe, Kvindenavle eller Damelår.
I modsætning til de normalt fingerformede kødboller får ris-kødbollerne til denne opskrift et køllelignende, lidt fladere udseende. Disse kødboller smager bedre, jo stærkere de bliver krydret.
Ingredienser til 4-6 personer:
Risen koges i 20 minutter i rigeligt saltet vand og hældes til afdrypning i en sigte.
Løgene pilles og hakkes. Olien varmes på en pande, løgene svitses gennemsigtige. Halvdelen af det hakkede kød kommes ved og krydres med salt, paprika og allehånde. Det hele steges godt igennem i ca. 5 minutter og afkøles. Det krydrede kød kommes i en skål og blandes godt med resten af det hakkede kød, risen, persillen og 1 æg, og farsen formes til ca. 20 flade, kølleformede boller. Det andet æg piskes sammen på en tallerken og raspen hældes ud på en anden tallerken. Rigelig olie varmes på en pande. Kødbollerne vendes først i rasp og derefter i æg og steges ca. 2 minutter på hver side, hvorefter de lægges til afdrypning på køkkenrulle. Kan serveres varme eller kolde.
Varm olien op i en gryde, brun oksekød, bacon, løg og hvidløg, kom bouillon og øl i.
Det bringes i kog, reducer varmen, tilsæt gulerødder, laurbærblade og urterne, lad det simre i 2 timer under låg eller til kødet er mørt, skum for urenheder undervejs.
Tag urte dusken op og jævn retten med madlavningsfløde og evt mel jævning, smag til med salt og peber.
Serveres med kartoffelmos, rodfrugtmos af kartofler, gulerødder og knoldselleri eller pommes frites.
Pandekager: Pisk alle ingredienserne til dejen sammen, undtagen olie eller smør. Bag pandekagerne på en stor pande i smør eller olie.
Fyld: Brun kødet i olien i en gryde. Snit grøntsagerne fint og vend dem med kødet. Kom krydderierne i og lad det simre lidt. Skær tomaterne i tern og vend dem i kødet og varm godt igennem. Smag til med salt og peber.
Fordel fyldet på pandekagerne. Rul dem sammen om fyldet og læg dem i et ovnfast fad. Drys med revet ost og varm pandekagerne i ovnen ved 200 grader, til osten er smeltet.
Server med bønnesalt
1 rulle færdig pizzadej eller lav den selv
200 g friskost med urter og hvidløg
500 g kogte kartofler
3-4 løg
1 pose frisk mozzarella
150 g bacon
Pizza dej
30 g gær
1½ dl vand
½ tsk. salt
2 spsk. olie
240-300 g (4-5 dl) hvedemel
Rul pizzadejen ud og læg den på en plade med bagepapir. Smør friskost ud på dejen. Skær kartofler og løg i tynde skiver. Læg kartoflerne i jævnt lag på pizzadejen og fordel løg, mozzarellaskiver over. Fordel baconstykkernerne over pizzaen og bag den ved 200 grader til bunden og baconener sprød.