Kadin
Budu Köfte
Som en slags
kærlighedserklæring til kvinderne har det tyrkiske køkken givet specielt
delikate retter navne som Smukke kvinder-suppe, Kvindenavle eller Damelår.
I modsætning
til de normalt fingerformede kødboller får ris-kødbollerne til denne opskrift
et køllelignende, lidt fladere udseende. Disse kødboller smager bedre, jo
stærkere de bliver krydret.
Ingredienser
til 4-6 personer:
- 4-5 spsk. ris
- Salt
- 2 løg
- Spsk. olie
- 500 g hakket oksekød
- 2 tsk. friskkværnet peber
- 11/2 tsk. paprika
- 2 tsk. stødt allehånde
- 2 spsk. friskhakket persille
- 2 æg
- 4-5 spsk. rasp
- Olie til stegning
Risen koges
i 20 minutter i rigeligt saltet vand og hældes til afdrypning i en sigte.
Løgene
pilles og hakkes. Olien varmes på en pande, løgene svitses gennemsigtige.
Halvdelen af det hakkede kød kommes ved og krydres med salt, paprika og
allehånde. Det hele steges godt igennem i ca. 5 minutter og afkøles. Det
krydrede kød kommes i en skål og blandes godt med resten af det hakkede kød,
risen, persillen og 1 æg, og farsen formes til ca. 20 flade, kølleformede
boller. Det andet æg piskes sammen på en tallerken og raspen hældes ud på en
anden tallerken. Rigelig olie varmes på en pande. Kødbollerne vendes først i
rasp og derefter i æg og steges ca. 2 minutter på hver side, hvorefter de
lægges til afdrypning på køkkenrulle. Kan serveres varme eller kolde.