Kategori: Hovedretter

Ca. 10 stk.

• 2 æg
• 6 dl mælk
• 250-300 g mel
• ¼ tsk. salt
• 1 tsk. sukker
• 30 g smør eller margarine

 

Ca. 30 stk.

• 6 æg
• 18 dl mælk
• 800-900 g mel
• 1 tsk. Salt
• 90 g smør eller margarine

Pisk æggene sammen med halvdelen af mælken, tilsæt melet under piskning sammen med salt og sukker. Pisk derefter resten af mælken i.

Lige før bagningen smeltes fedtstoffet og røres i dejen.

Varm langsomt panden op og smør den godt med smør eller margarine.

Pisk op i dejen, så melet ikke synker ned i bunden og hæld lidt dej ad gangen på den varme pande.

Drej den hurtigt rundt, så dejen når at fordele sig over hele panden, inden den stivner.

Bag pandekagerne på begge sider, til de er sprøde og gyldne. Fold eller rul dem sammen,

læg dem på et varmt fad.

Server dem straks med sukker, jordbær- eller brombærsyltetøj, råcreme eller is.

 

 

4 personer

• 2 hakkede løg
• Fedtstof
• 1-2 tsk. karry
• 2 dl løse ris (1 kg ris = 2 liter bouillon)
• 5 dl oksebouillon
• 350-400 g hakket oksekød
• 1 rød peberfrugt
• Dybfrosne ærter
• Salt
• hvidløg

De hakkede løg steger i fedtstoffet med karry og ris. Nogle minutter efter tilsættes bouillon og det koger under låg i 15-20 min. Imens brunes det hakkede oksekød, tilsæt krydderier og evt. hvidløg.

Kødet blandes i risene, smages til. Serveres med en krans af let kogt rød hakket peberfrugt samt kogte ærter.

 

Kold kryddersovs: 2½ dl cremefraiche smages til med tomatketchup og evt. klippet grønt.

4 personer

• 1/2 kg skinkekød (i strimler eller terninger)
• 2 løg (delt i kvarter)
• 3 porrer (i skiver)
• 1 spsk smør
• salt og peber
• 1 tsk mild paprika
• 3 dl bouillon
• 1 dl fløde
• 125g cocktailpølser eller frokostpølser (skåret i mindre stykker)
• 2 spsk majsstivelse
• 1 bdt persille (hakket)

Svits først skinkekødet i gyldent fedtstof i en stegegryde.

Tag det op og svits derefter løg og porrer.

Kom kodet tilbage i gryden og krydr med salt, peber og paprika.

Hæld bouillonen og fløden i og lad retten snurre under låg i 35-40 min.

Kom pølserne i de sidste minutter af kogetiden.

Bring retten til kogepunktet og jævn med majsstivelse udrørt i koldt vand.

Smag til og kom hakket persille på før servering.

Små kogte kartofler eller kartoffelmos serveres til.

2 pers.

• 1 glas grillede peberfrugter
• 5 soltørrede tomater i olie
• 250 g vaskede nye kartofler
• 1 rødløg i både
• 150 g grønne bønner
• 2 stykker torskefilet
• ½ citron

Tilbehør: groft brød

Steg løg og kartofler evt. halverede på panden, til kartoflerne får farve. Kom så bønner og tomater og peberfrugter ved, og småsteg i yderligere 10 min. Tag kartofler og grønsagerne fra panden og steg fisken i ca 5 min. Anret et fad med kartofler og grønsagerne og læg fiske overpå. Drys med salt og peber og dryp med citronsaft.

Server med brød.

•  Kalve- eller svinelever
• 2 spsk. dijonsennep
• 2 rødløg, halveret og i strimler på langs
• 1 spsk. olivenolie
• 2 røde peberfrugter i strimle
• 8-10 små tomater i skiver
• 3 fed finthakkede hvidløg
• 4 spsk. hvidvinseddike
• 2 tsk. sukker
• 2 dl snittet persille
• 1 spsk. olie til at stege leveren i
• Tilbehør: Persillekartofler

Pensl leverskiverne med dijonsennep og lad dem stå, mens du gør grønsagerne i stand.

Kom rødløg og olivenolie i en dyb sauterpande og varm det langsomt op. Tilsæt peberfrugter, tomatskiverne og hvidløg, sautér det et par min. Tilsæt vineddike og sukker og lad grønsagerne simre til væden er dampet ind, ca. 10 min. Smag til med salt og peber og evt. mere sukker.

Steg leveren 2 min. På hver side for jævn varme. Krydr med salt og peber og anret peberfrugter over den stegte lever. Drys persille over kartoflerne.

Til 4 personer, skal du bruge:

• 50 gr. smør
• 50 gr. hakket prosciutto (skinke)
• 1 stor finthakket gulerod
• 1 finthakket bladselleri
• 1 finthakket løg
• 100 gr. hakket magert kalvekød
• 100 gr. hakket svinekød
• 1 glas rødvin
• 1 oksebouillon-terning
• 3 spsk. koncentreret tomatpuré Salt og peber
• Parmesanost

Smørret smeltes i en stor gryde, hvorefter den hakkede prosciutto kommes i sammen med grøntsagerne, der svitses i ca. 10 minutter.

Det hakkede kød tilsættes og der røres godt rundt i gryden i ca. 15 minutter. Kom vinen i og lad saucen koge i nogle minutter, så alkoholen fordamper. Opløs en oksebouillon-terning i lidt varmt vand og rør tomatpureen ud heri og kom det i saucen. Lad det hele simre i halvanden time og tilsæt løbende lidt mere bouillon, hvis saucen bliver for tør.

Smag til med salt og peber.

Kog pastaen i nøjagtig den tid, der er angivet på pakken, og server retten med rigtig friskrevet parmesan.

•  1 kg oksekød (bov, mellemskært)
• 1 tyk skive røget spæk
• 3 store løg
• 1 liter bouillon
• 2-3 laurbærblade
• 10 hele peberkorn
• Salt og peber
• 2 spsk. hakket persille eller purløg
• Smør

Kødet afpudses og skæres i terninger. Skær spækket i små stykker. Svits spækket i en tykbundet gryde. Tilsæt kødet og svits det let. Løgene pilles og skæres i skiver eller hakkes groft. Svits ligeledes løgene til de er klare. Kom bouillon i, skum omhyggeligt og dæmp varmen.

Kom laurbærblade og krydderier i og det hele koges under låg i 1-1½ time.

Imens skrælles kartofler og skæres i terninger og lægges over kødet, hvorefter kogningen fortsættes, til kartoflerne er omtrent udkogte. Fjern laurbærblade og helst alle hele peberkorn. Det hele blandes omhyggeligt og smages til med salt og peber.

Server skipperlabskovsen med en smør klat i midten, mere smør serveres til, samt hakket persille eller fintklippet purløg.

Engelsk sovs og groft rugbrød sættes på bordet.

4 stk.

• Fyld:
• 250 g champignon
• 800 g skinke i strimler
• 350 g flødeost
• 6-8 tsk. Dijon sennep
• 1 bundt klippet purløg
• Frossen butterdej (3 plader pr. stang)

 

Champignon skæres i skiver og svitses ca. 5 min. på en tør pande.

Skinken blandes i en skål sammen med champignon, flødeost, sennep og purløg.

Læg 3 butterdejsplader som en rektangel og rul dem tynde.

Fyldet fordeles på midten, fold enderne ind over og læg siderne lidt ind over hinanden. Lav nogle snit på skrå.

Pensles med æg.

 

Bagetid: 30-35 min. Ved 200 grader.

(Portage à la tortue.)

Skildpadden bør være fed og så frisk som mulig – spillevende. Når den skal slagtes lægges den enten på ryggen på et skråt stående bord, eller den hænges op i bagbenene. I begge tilfælde slåes en slynge om halsen på den, når den stikker hovedet frem. Hovedet trækkes så langt ud som muligt og hugges af. Kroppen hænges straks op over et kar, så blodet kan løbe af; den bør hænge 2-3 timer. Derefter lægges skildpadden på ryggen, og bugskjoldet skæres af; pas på, at galdeblæren ikke beskadiges, da dette vil ødelægge kødet. De kødfulde dele, som ligger på hver side af brystbenet, løsnes og lægges i vand for sig. Benyttes til fars eller frikandeau. Derefter af skæres fødderne, indvoldene fjernes og kastes bort; alt det grønne fedt gemmes. Kødet fjernes fra rygskjoldet. Rygskjoldet deles i 6 stykker og brystskjoldet i 4. Skjolde og fødder blancheres, dvs. lægges først i koldt vand ½ time, sættes derpå over ilden i så meget kogende vand, at de er dækkede, bringes langsomt i kog; fødderne tages op, nar de er så faste, at skindet kan trækkes af, skjoldene koger i 6 min.; kødet skrabes da af. Skjolde og fødder sættes nu over i så meget koldt vand, at de er dækkede, tilsættes gule og hvide rødder samt suppevisk og en ganske lille smule skildpaddegrønt; koges i 5½ time. Nu fjernes alt kød fra benene, afkøles, afpudses og skæres i små firkanter. Dette kød skal sammen med det grønne fedt serveres i suppen. Fedtet pocheres først, d.v.s. “koges uden at koge”, med andre ord suppen eller det saltede vand må ikke nå kogepunktet, men skal komme så nær op til det som muligt. Efter at være pocheret, skæres fedtet i skiven Når suppen tilberedes, benyttes noget oksekødsuppe ved siden af. Hoved og ben overhældes med suppen og skjoldene og fødderne. Til 1¼ kg skjold og fødder tages 1 liter vand og suppe.

Til denne mængde tages, når det har kogt og er skummet:

• 10 g salt,
• 3 gulerødder,
• 2 porrer,
• 1 skive selleri,
• 100 g persillegrønt,
• 1 løg,
• 2 nelliker,
• citron,
• 10 g peberkorn.
• Merian, salvie og timian = skildpaddegrønt.
• Citron

Skildpaddegrønt og peberkorn kommes i suppen 1 time før den skal sies. Suppen sies gennem et klæde. Foruden det ituskårne kød og det pocherede fedt tilsættes suppen 1 dl god madeira. Ispunsch serveres ofte til skildpaddesuppe.

Af hensyn til dyrevelfærd skal du se bort fra denne opskrift, køb hellere en forloren skildpaddesuppe.

•  25 g gær
• 1½ dl lunkent vand
• 1 spsk olie
• ½ tsk salt
• 60 g grahamsmel
• 210 hvedemel

 

Fyld:

• 1 lille løg
• 1 spsk olie
• 200 savoykål
• 1 ds flåede hakkede tomater
• 1½ tsk tørret oregano
• ½ tsk salt
• 50 g kogt skinke (evt. røget)
• 10 oliven
• 40 g reven ost

Gæren udrøres i vandet. Olie, salt, grahamsmel og hvedemel tilsættes. Dejen æltes til den er smidig. Stilles til hævning tildækket et lunt sted ca. 1 time. Dejen lægges på et meldrysset bord. Æltes igen og rulles ud i en cirkel på ca. 25 cm og lægges på bagepladen. Kanten foldes ind hele vejen rundt.

Fyld: Løget pilles, hakkes og svitses i olie. Kålen snittes og svitses med. Tomater, oregano og salt tilsættes. Snurrer under låg ca. 15 min. Tomat/kålsaucen fordeles på pizzabunden. Skinken skæres i strimler og drysses over. Oliven lægges på. Og osten drysses på.

Bages på midterste ovnribbe i ca. 30-35 min.