af Torben Kirckhoff-Hansen
Kyllingen skylles og renses, tørres godt og gnides med salt og peber.
Kyllingen brunes i en stegegryde, brun den godt på alle sider og kom vand ved.
Læg låg på og steg kyllingen ca.1 time ved svag varme, den skal være gennemstegt.
Skum fedtet fra stegeskyen og jævn med mel og smag saucen til.
Tilbehør: kogte hvide kartofler og agurkesalat.
Skær baconen i strimler på tværs. Svits dem til de er gyldne. Tages op. Del kyllingerne i kvarter og brun dem i baconfedtet tilsat svinefedt/smør. Tages op. Svits finhakket skalotteløg og knust hvidløg til løgene er klare. Tilsæt paprika og brun det lidt med, inden tomatpuré, bouillon og fløde hældes ved. Kog sovsen igennem og smag den til med salt. Læg kyllingestykkerne tilbage i gryden. Retten mørner under låg ved svag varme, på 35-50 min. Spæd evt., lidt bouillon ved under stegningen. Skær’ de rensede champignoner i skiver og svits dem let i smør. Tilsættes retten ca. 10 min, tør den er færdig. Varm baconstykkerne og drys dem over ved anretningen.
Servering: server rettet med lun flute og løse ris.
Dej
Fyld l;
Fyld II:
Dej: Udrør gæren med lunkent vand. Tilsæt olie, salt og noget af melet. Slå dejen godt sammen. Ælt den igennem på bordet med mere mel. Læg dejen i skålen, dæk med et fugtigt klæde og sæt den til hævning i 20 min. Imens tilbereder man fyldet.
Fyld: Svits finhakket løg og knust hvidløg i olie, til løgene er klare og let gyldne. Tilsæt kødet/skinketern og rør, til kødet har delt sig. Findel tomaterne i dåsen. Tilsæt dem retten sammen med væden fra dåsen, tomatpuré og krydderier. Lad sovsen småkoge ved svag varme 10 min. under låg.
Ælt dejen igennem, halver den og rul hver del ud på et melet bord, meget tyndt i en cirkel lidt større end bagepladen. Læg dejen på plade beklædt med bagepapir. Fordel fyldet over dejen, knapt ud til kanten. Kom steg bacon på og drys med reven ost. Buk kanten rundt og pensl dejen med olie. Bag pizza i ovnen ved 200° i 25-30 minutter til kanten er gylden. Serveres varm.
Fremgangsmåde: Bland ricotta med friskrevet parmesan, finthakket hvidløg, revet citronskal og finthakkede krydderurter. Smag blandingen til med salt og peber. Parter hanekyllingen og løsn derefter skindet på hvert enkelt stykke. Læg en stor skefuld af ricottafyldet på hvert stykke kød, læg skindet henover igen og pres forsigtigt så fyldet fordeler sig. Drys skindet med salt og steg hanekyllingen i ovnen ved 200 grader i 50-60 minutter.
Skræl og kog kartoflerne. Pil og hak løgene, skær pølserne ud.
svits løgene i olien, tilsæt pølser og paprika. Dæmp varmen.
Herefter tilsættes kartoflerne i skiver, tomatpuréen og mælken, salt og peber. Kog 5 min.
Tilsæt fløde, kog atter 5 min.
Drys så purløg over og server.
Hvis du vil lave retten fedtfattig kan du bruge mælk som erstatning til fløden.
TILBEHØR: Flute eller løse ris samt grøn salat.
Skær kyllingen i kvarter og gnid dem med salt og peber. Brun kyllingestykkerne i olie på alle sider i dyb pande eller gryde. Tages op. Svits de finhakkede løg til de er klare og let gyldne. Tilsæt bouillon og væden fra tomaterne, ialt ca. 3-4 dl. Retten vinder i velsmag hvis man bruger tør hvidvin i stedet for bouillon. Læg kyllingestykkerne tilbage. Lad retten småsnurre under låg i 25-35 min. Tilsæt hele tomater, knust hvidløg og peberfrugt skåret i ringe. Lad retten snurre videre i 10-15 min., til kødet er mørt. Smag til med salt og peber.
SERVERING: Server retten i pande/gryde med flute eller løse ris samt grøn salat.
Start med kartoflerne og rodfrugterne
Skræl og skær dem i både, rodfrugterne i ca. samme str. som kartoflerne
Varm ovnen op til 200 grader.
Det hele kommes i plastpose med 2-3 spsk. olie alt efter hvor mange der bruges. Kom pebermix og salt i og ryst posen godt, spred dem jævnt over en bageplade med bagepapir. De må ikke overlappe hinanden for meget, brug da hellere to bageplader. Bages i knapt 1 time, vendes evt. undervejs.
De bliver sprøde og brune.
Form bøfferne og krydre dem med peber, steg dem i i olie på en panden og kom salt på.
Lad bøfferne hvile 5 minutter og servere med kartoflerne og rodfrugt
Kog, pil og skær kartoflerne i skiver. Læg dem derefter i et ildfast fad.
Svits kødet med hvidløg og smag til med salt og peber. Put kødet over kartoflerne.
Kog blomkålen, men ikke for meget (den skal stadig være lidt fast) og gem noget af vandet til sovs. Læg blomkålen på kødet i buketter.
Lav en opbagt sovs af smør, mel og mælk/blomkålsvand. Smag til med salt/peber og muskatnød. Hak persillen og kom den i. Hæld sovsen over retten, og bag den i ovnen ca. 30 min ved 180 grader.
(4 PERS.)
Tilberedning:
Bacon steges i olivenolie. Tag det op igen og kom skinkekødet i. Når kødet er svitset, tages det op igen. Grøntsagerne kommes i sammen med hvidløg, merian og basilikum. Tilsæt hvidvinseddike. Når eddiken er næsten fordampet, tilsættes flåede tomater most igennem en si. Kom bacon og kød tilbage i panden. Hæld vand ved så kød og grøntsager er tildækket. Lad det koge til kødet er mørt. Fløden hældes ved. Til sidst tilsættes danablu.
Retten serveres til f.eks. frisk pasta.
1 stor mørbrad
SOVS:
Begynd med at lave sovsen. Svits finhakket løg i olie indtil de er let gyldne og klare. Tilsæt skinke og paprika, og lad de! svitse lidt med. Tilsæt bouillon, tomatpuré, finhakket hvidløg, salt og peber og madlavningsfløde. Lad sovsen småkoge 2 minutter. Tilsæt hakket persille. Smag sovsen til.
Tilbered mørbraden, mens sovsen koger. Drys lidt paprika, salt og peber over mørbraden og brun den af på en pande. Læg den i et ildfast fad. Hæld sovsen over og dæk fadet med låg eller folie.
Stil fadet på ovnristen midt i ovnen ved 200° i 20-30 minutter, afhængig af tykkelsen.
TILBEHØR: Ris med ærter.