af Torben Kirckhoff-Hansen
Skær svinekæberne i tern, brun dem i olien og tag dem op, svits de hakkede løg og tilsæt oregano chili, bouillon, hvidløg, hakkede tomater og tomatpure og lad retten småsimre under låg i 1-1½. Smag til med salt og peber.
Server med kartoffelmos.
Form 8 bøffer og krydr dem med salt og peber og brun dem på panden. Kom bøfferne i et ildfast fad
Saucen:
Pil løgene og hak dem fint og svits dem i en gryde. Kom oksekødsbouillon sammen med de flåede tomater, peberfrugter og evt. champignon ved og pres hvidløg heri. Hæld fløden i og sørg for at saucen ikke koger op, jævn evt. saucen med meljævning.
Smag til med salt og peber, hæld saucen over bøfferne.
Retten skal i ovnen i 30-40 min. ved 180-200 grader
Server med båndpasta eller ovnkartofler.
Skær agurken i stave og fjern kernerne. Skær dem ud i små skiver. Del skalotteløg/rødløg og hak dem i små strimler.
Æblerne skæres ud i små stykker.
Skær også asierne ud i mindre stykker og bland det hele sammen. Kom evt. lidt væde fra asierne over.
Hak persille fint og drys over.
Rør en fars som til frikadeller brug gerne en røremaskine.
Form det til et farsbrød på en lille bradepande eller i ovnfast fad. Drys med lidt rapsolie over.
Sæt farsbrødet i en forvarmet ovn. 45 minutter ved 180 grader C (varmluft) alm 200 grader C.
Server den med ovnbagte rodfrugter og tomatsalat,
Dressing
Bland alle ingredienserne til salaten.
Bland dressingen grundigt og hæld den over salaten.
Drys med valnødderne
Ca. 30 stk.
Bland mel og sukker og pisk mælken i lidt ad gangen. Tilsæt æggeblommer og det smeltede, afkølede fedtstof. Pisk æggehviderne og vend dem i dejen sammen med bagepulveret lige før æbleskiverne skal bages.
Panden skal være opvarmet med lidt fedtstof i hvert af hullerne til æbleskiverne, før dejen hældes i fra en kande. Hullerne må kun fyldes ca. halvt op. Bages, idet de vendes mange gange, til de er gennembagte. Disse æbleskiver er lette og sprøde. De kan tåle at blive bagt nogen tid, før de skal spises og holdes varme i varmeskab.
Bages ved svag varme.
Som fyld i hver æbleskive kan lægges et lille stykke råt æble umiddelbart før æbleskiven vendes første gang.
Dejen kan bruges til brød, boller, pizzasnegle, pizza og meget andet.
Gær og vand røres i en skål. Salt, rugmel og groft hvedemel tilsættes.
Hvedemel æltes i lidt efter lidt til det slipper skålen.
Skålen dækkes med en plasticpose og stilles i køleskabet til næste dag. Hæld dejen ud på bagepapir og form det efter behag.
Det kan evt. pensles med olie eller andet fedtstof, da der ikke er tilsat fedtstof.
Brødet efterhæver på pladen fra ½ til 2 timer.
Bages ved 200 grader varmluft.
Hak løg og hvidløg fint. Kom persille i og hak det med.
Hæld blandingen over i en lille skål og hæld olie, rødvinseddike og citron over. Rør godt rundt.
Blend det hele med en stavblender, juster med rapsolien.
Smag til med salt og peber.
Opbevar i køleskabet.
Pil løget og skær det i kvarte. Pil hvidløgene. Flæk chilierne og skrab kernerne ud. Befri laurbærbladene for midterstrengene (brug en spids, skarp kniv). Kom alle ingredienser – på nær ribbenene – i en blender. Blend det hele til en homogen marinade og hæld den over i en stor skål. Læg revelsbenene i, Sørg for at de alle sammen er smurt godt ind og lad dem marinere i køleskabet i mindst 2 timer, men gerne længere; forbered evt. marinaden aftenen før og lad kødet trække natten over.
Til 4 personer
Tomatsalat:
Tilberedning:
Skyl og skær tomaterne i små tern. Bland dem med basilikumstrimler, olivenolie, lys balsamico, salt og peber. Rengør Portobello svampe med en pensel og skær stokken af. Grill svampene på “stok siden” i 2 min. Fordel osten ud på hver Portobello svamp. Kom lidt frisk timian på og drys med salt og kværnet peber. Svampene grilles i 4-5 min. ved direkte varme til de er varme og grillede. Anret de grillede Portobello svampe med tomatsalat på toppen som tilbehør til kødret eller som forret.