af Torben Kirckhoff-Hansen
Roden på champignonger hakkes, bacon i små tern ristes på panden (ikke hårdt) hakket champignon tilsættes, ca. 4 spiseskefulde creme fraiche og piskefløde, salt, peber efter behag tilsættes, det hele koger ind til en tyk masse, friskhakket persille tilsættes, massen fyldes i champignonerne, steger ca. 15 min ved 190 grader.
Kødet blandes med finthakket løg, og farsen røres godt med æg, rasp og mælk. Krydres med salt, peber.
Kølbladene pilles fra hinanden, koges i letsaltet vand til de er bløde 10-15 minutter. Bladene tages op, skær evt. den grove ribbe ud.
Farsen deles i 8 portioner, og om hver portion rulles et kålblad, der ombindes med bomuldsgarn.
Kåldolmerne brunes i en gryde i lidt olie, krydres med salt og peber og ca. 2½ dl kålvand hældes ved. Småsnurre i ca. 3/4 time, indtil de er møre.
Skyen smages til, tilsættes lidt kulør, og kan jævnes med lidt hvedemel.
Skær kød i strimler og brun det ad 2-3 gange i varmt fedtstof. Tag kødet op af gryden. Tilsæt evt. lidt mere olie. Pil løgene og skær dem i kvarte. Svits dem let i fedtstoffet. Læg kødet tilbage i gryden og drys mel og paprika over. Rør til begge dele er opsuget. Hæld bouillon, fløde og hakket tomater i. Smag til med salt og peber. Lad retten småsnurre til kødet er mørt, 1-1½ time. Rens champignoner og skær dem i kvarte. Læg dem i gryden 10 min. før retten er færdig. Smag evt. retten til med mere paprika og salt.
SERVERING: Retten serveres i gryden og sprød, lun flute eller løse ris serveres til.
Fjern sener og bimørbrad. Skær mørbraderne i tykke skiver, sæt dem på højkant og bank dem lidt flade med håndroden. Vend kødet i krydret mel. Brun kødet på begge sider i gyldent smør. Tag dem af panden. Svits løgene, til de er klare og gyldne. Tilsæt vineddike, sennep, bouillon, esdragon og fløde. Bland det hele godt og læg kødet tilbage i sovsen. Lad retten småstege, til kødet lige er gennemstegt, men ikke tørt, 10-15 min.
TILBEHØR: Nye eller små pillekartofler med hakket persille.
Skræl og riv gulerødderne groft på et rivejern og snit hvidkålen i tynde strimler.
Lav dressingen ved at blande skyr sammen med mayonnaise, dijonsennep, citronsaft, rødløg, sukker, salt og peber.
Vend forsigtigt gulerødder og hvidkål i dressingen og stil coleslawen i køleskabet i mindst ½ time inden servering.
Stor bradepande
Fyld: Rabarberkompot
Marengs:
Smørret røres godt med sukkeret, æggeblommerne røres i en ad gangen. Mel og bagepulver sigtes og røres i skiftevis med mælken. Marcipanen rives og kommes i dejen.
Dejen fyldes i en smurt bradepande ca. 43 x 38 cm. Forbages ca. 15 minutter ved 170 grader til overfladen er stiv.
Et jævnt lag rabarberkompot lægges på.
Æggehviderne piskes godt stive og 6 spsk. sukker piskes i. Resten af sukkeret vendes i. Marengsmassen fordeles over kagen.
Bagetid: Yderligere ca. 15 minutter til marengsmassen er stiv og gylden.
2 personer
Halver kyllingen, læg den i et ovnfast fad og pensel med sød chili sauce.
Skræl kartoflerne og skær dem i skiver, læg dem i en plastik pose, kom 2-3 spsk. olie i og krydre med pebermix og groft salt bland det hele godt rundt. Læg dem på en bradepande med bagepapir.
Skræl gulerødder og skær dem i ca. samme størrelse som kartoflerne, kom dem i en plastpose, kom 1spsk olie i og krydre med timian. Læg dem sammen med kartoflerne på bradepanden.
Sæt Kyllingen og kartofler/gulerødder i en 200 grader varmluft ovn i 50-60 min. Vend evt. kartofler efter ca. ½ time.
Kyllingen skylles og renses, tørres godt og gnides med salt og peber.
Kyllingen brunes i en stegegryde, brun den godt på alle sider og kom vand ved.
Læg låg på og steg kyllingen ca.1 time ved svag varme, den skal være gennemstegt.
Skum fedtet fra stegeskyen og jævn med mel og smag saucen til.
Tilbehør: kogte hvide kartofler og agurkesalat.
Opløs gæren i vandet, kom yoghurt og det grove mel og kerner i, lad dejen stå en 1 time eller mere. Rør lidt af hvedemelet i dejen men ikke mere end dejen nemt kan klaskes igennem med en træske.
Tilsæt salt, sirup, fedtstof og mere hvedemel, dejen skal være nogenlunde fast, men stadig klistret, hæld den ud på et melet bord, tilsæt mere mel efter behov.
Lad dejen hæve til ca. dobbelt størrelse. Form 1 eller 2 brød, pensel med kaffe og drys lidt kerner over, sæt dem i ovnen ved 240 grader på næstnederste rille, bag brødene i ca. 10 min og skru ned til 220 grader og bag videre i ca. 20-25 minutter, 1 kæmpebrødet i ca. 30 minutter.
Rør creme fraise og mayonnaise sammen med finthakket løg og de øvrige ingredienser.
Skær kartoflerne i skiver eller tern, og vend dem i dressingen. Drys fint hakket purløg over .
Salaten smager bedst, hvis den får lov at trække lidt inden serveringen.