Forfatter: Torben Kirckhoff-Hansen

• Kartofler,
• havsalt,
• vand

En absolut klassiker i det kanariske køkkenet er “papas arrugadas”, små rynkede kartofler som er dækket med et tyndt saltlag. Kartoflerne spises med skrællen på og gerne sammen med rød eller grøn “mojo”.

Kartoflerne skal helst være små og nye. Vask kartoflerne og læg dem i en bred gryde. De skal være dækket med godt saltet vand. I det originale køkkenet bruges saltvand/havvand (se tipset nedenfor).

Kog kartoflerne i ca 20 min.

Hæld vandet af og sæt gryden tilbage på kogepladen. Sæt kartoflerne over på svag varme og rist i gryden. På denne måde forsvinder dampen fra kartoflerne og skrællen bliver rynkede.

TIPS: For at finde ud om du har rigtig mængde salt i vandet, kan du først fylde gryden med vand, og derefter hælde salt i. Læg en kartoffel i vandet. Hvis den synker ned til bunden af gryden, er det for lidt salt. Hvis den flyder, er vandet nok saltet.

• 100 g soltørrede tomater
• 1 dl tomatketchup
• 2 spsk mørk rørsukker
• 1 spsk vineddike
• 2 spsk dijonsennep
• 1 spsk olie
• 1 tsk finthakket frisk chili
• Evt. 1 tsk fintrevet ingefær.

Hæld kogende vand på de soltørrede tomater, så det dækker og lad dem trække i ca. 15 min. Hæld vand fra. Kom tomaterne og de øvrige ingredienser til grill saucen i en blender og kør til en ensartet sovs.

• 200 g god blød feta
• 1 fed hvidløg
• ½ bdt. hakket persille
• ½ bdt. hakket mynte
• Revet skal af ½ sprøjtet citron
• 1 gl. små syltede peber (chili) 400g

Smuldr fetaosten og bland den med presset hvidløg, persille, mynte og citronskal og snag til med peber.

Dryp pebrene godt af, kom fyldet i en sprøjtepose og fyld forsigtig peberne.

Server som snack eller tilbehør til krydrede retter.

(4 personer)

• 500 g torskefilet •
• 2 æg •
• 4 spsk. smeltet smør
• 4 dl mælk •
• 1½ spskf. kartoffelmel
• salt og hvid peber

 

I blender:

Heri kommes først de fugtige dele, æggene, mælken,

og derefter smeltet smør, fisken, skåret i små stykker, mel, salt og peber.

Det hele »blendes« sammen på få minutter og farsen er færdig.

 

I kødhakkemaskine:

Farsen skæres i mindre stykker og hakkes 3 gange gennem maskinen. Røres derpå op med de øvrige ingredienser og farsen piskes hurtigt sammen.

• 1 kg kolde kogte pille kartofler
• 1 lille bakke cherrytomater
• 2 dl cremefraiche 18%
• 3-4 spsk. Miracle Whip
• 2 dl yoghurt naturel
• 1 stort finthakket løg
• 1 spsk. dijonsennep
• 1-2 spsk. hakket estragon
• Smag den til med bearnaise essens, citronsaft, sukker, salt og peber

Skær kartoflerne i mindre stykker og tomaterne i kvarte. Vend kartofler og tomater i dressingen.

Lad gerne salaten trække koldt i en halv times tid, inden den serveres.

• 200 g ketchup
• 1 spsk olier
• 1 fed finthakket hvidløg
• 2 spsk farin
• 1 tsk paprika
• salt og pber

Bland alle ingredienserne sammen og smag til med salt og peber.

Blandingen kan holde ca. 14 dage, hvis du opbevarer den på køl i en lufttæt beholder

• 2,5 kg asier
• Groft salt
• 2,5 liter lager eddike
• 1,5 kg sukker
• 2 poser syltekrydderi á 40 g

Asierne skrælles, flækkes på langs og kernerne skrabes ud med en ske.

Drysses med groft salt og trækker i ca. 1 døgn.

Asierne skylles og skæres i ½-1 cm skiver på tværs og fordeles i 2 sylteglas.

Eddike, sukker og syltekrydderierne koges i en gryde og hældes over asierne.

Asierne trækker i køleskabet i 3-4 dage afhængig efter smag, hvorefter syltekrydderierne tages op.