af Torben Kirckhoff-Hansen
Smuldr fetaosten og bland den med presset hvidløg, persille, mynte og citronskal og snag til med peber.
Dryp pebrene godt af, kom fyldet i en sprøjtepose og fyld forsigtig peberne.
Server som snack eller tilbehør til krydrede retter.
(4 personer)
I blender:
Heri kommes først de fugtige dele, æggene, mælken,
og derefter smeltet smør, fisken, skåret i små stykker, mel, salt og peber.
Det hele »blendes« sammen på få minutter og farsen er færdig.
I kødhakkemaskine:
Farsen skæres i mindre stykker og hakkes 3 gange gennem maskinen. Røres derpå op med de øvrige ingredienser og farsen piskes hurtigt sammen.
Skær kartoflerne i mindre stykker og tomaterne i kvarte. Vend kartofler og tomater i dressingen.
Lad gerne salaten trække koldt i en halv times tid, inden den serveres.
Bland alle ingredienserne sammen og smag til med salt og peber.
Blandingen kan holde ca. 14 dage, hvis du opbevarer den på køl i en lufttæt beholder
Asierne skrælles, flækkes på langs og kernerne skrabes ud med en ske.
Drysses med groft salt og trækker i ca. 1 døgn.
Asierne skylles og skæres i ½-1 cm skiver på tværs og fordeles i 2 sylteglas.
Eddike, sukker og syltekrydderierne koges i en gryde og hældes over asierne.
Asierne trækker i køleskabet i 3-4 dage afhængig efter smag, hvorefter syltekrydderierne tages op.
Rør ost og yoghurt sammen,
smag til med hvidløg, salt og purløg
Hvidløgsost med dild
Flødeost, presset hvidløg efter smag og dild røres blødt med vand.
Konsistensen skal være som lidt stiv flødeskum.
Sættes derefter i køleskab.
Sådan gør du
Hak chili og tomater fint
Bland med øvrige ingredienser og bring i kog. Småkog derefter i ca. 15 minutter uden låg indtil saucen er kogt ind og konsistensen er tykt flydende. Smag til med sukker og syre (eddike eller lime juice) og eventuelt lidt salt
Hvis saucen er lidt for flydende tilsættes lidt pektin eller maizena mel rørt ud i en smule vand. Husk at saucen bliver mere stiv når den er kold.
Hak løgene fint og rist dem på en pande i olien. De må gerne få lidt brun kulør, men ikke blive brankede. Lad en lille dåse grønne madagaskar-peberkorn dryppe af og tilsæt peberkornene. Lad dem stege med i et lille minut. Tilsæt finthakket hvidløg, whisky og lad væden koge væk. Tilsæt oksefond og lad saucen simre i et kvarters tid. Tilsæt evt. stegesky fra tilhørende kød, si saucen og tilsæt fløde, smag til med salt og peber. Jævn evt. med lidt maizena udrørt i vand og tilsæt lidt kulør. Lad det koge op og servér med det samme.
Til 3 bakker leverpostej á 500g skal du bruge:
Kog først kartoflerne uden salt. Bland i mellemtiden lever, løg, havregryn, hvedemel, salt og peber sammen i en foodprocessor eller med en stavblender – jo mere du blender desto mere finthakket bliver den færdige leverpostej. Dejen skal være lind – cirka som sandkagedej. Du kan evt. bruge en kødhakker til lever, bacon og løg.
Mos de kogte kartofler og tilsæt kartoffelmosen sammen med resten af ingredienserne. Bland det hele grundigt sammen med en grydeske. Blend evt for en finere posteg.
Fordel dejen i 3 bakker á 500 gram eller i lignende små ovnfaste fade eller foliebakker.
Leverpostej hæver lidt under bagning, så hæld ikke helt op til kanten, men næsten.
Stil bakkerne i vandbad (en bradepande med 1cm vand) og bag leverpostejen ved 200 grader i ca. 50 min.