af Torben Kirckhoff-Hansen
Skræl og riv gulerødderne groft på et rivejern og snit hvidkålen i tynde strimler.
Lav dressingen ved at blande skyr sammen med mayonnaise, dijonsennep, citronsaft, rødløg, sukker, salt og peber.
Vend forsigtigt gulerødder og hvidkål i dressingen og stil coleslawen i køleskabet i mindst ½ time inden servering.
Rør creme fraise og mayonnaise sammen med finthakket løg og de øvrige ingredienser.
Skær kartoflerne i skiver eller tern, og vend dem i dressingen. Drys fint hakket purløg over .
Salaten smager bedst, hvis den får lov at trække lidt inden serveringen.
Vask og riv agurkerne.
Pres agurkerne fri fra væde.
Hæld yoghurt og pressede hvidløg i.
Rør det godt sammen.
Smag til med salt.
Hak chili og tomater fint. Tag chilikernerne ud, men hvis du gerne vil have saucen stærkere, så bare brug kernerne.
Bland med øvrige ingredienser og bring i kog. Småkog derefter i ca. 15 minutter uden låg indtil saucen er kogt ind og konsistensen er tykt flydende. Smag til med sukker og syre (eddike eller lime juice) og eventuelt lidt salt. Hold igen med sukkeret fra starten, og så smage til hen ad vejen, så den ikke bliver for sød.
Hvis saucen er lidt for flydende kan du tilsætte lidt pektin eller maizena mel rørt ud i en smule vand. Husk at saucen bliver mere stiv når den er kold.
Skræl rødbederne, skær eller riv dem fint i lange tynde stykker.
Hak persillen fint, pres hvidløgene og bland det med balsamico vineddike.
Saltlage
Slaget pudses fint af, og det øvrige kød skæres i tynde, lidt brede strimler. Krydderierne blandes godt, løget hakkes fint eller rives.
Over slaget drysses halvdelen af krydderiblandingen og herover lægges strimlerne af kødet. Hele slaget skal dækkes med kødstrimlerne. Løg og den sidste halvdel af krydderier drysses over og så rulles slaget stramt sammen.
Slaget snøres med bomuldsgarn.
Derefter saltes rullepølsen i 3-4 dage, i en saltlage af 1 liter vand, 175 g salt, 1 spsk. sukker og evt. højst ½ tsk. salpeter.
Så koges rullepølsen ganske småt ca. 45 minutter pr, ½ kg. Lægges derefter i let pres, Kan dybfryses rå eller kogt.
Hvis ikke man kan få et slag kan en et stykke kogeflæsk bruges, del stegen på midten uden af skære den helt igennem.
Skær peberfrugterne, agurk i grove tern, hak basilikum om kom feta ved.
Til sidst kommes hele hvidløg med den dressing som hænger ved ned i salaten, det hele blandes godt.
Ca. 16-20 stk.
Æggesnaps
Piskes til æggesnaps
Dej
Dejen blandes i æggesnapsen
Tilsæt evt. lidt olie i dejen
Steges på små pander, med lidt olie over bål/gløder
En absolut klassiker i det kanariske køkkenet er “papas arrugadas”, små rynkede kartofler som er dækket med et tyndt saltlag. Kartoflerne spises med skrællen på og gerne sammen med rød eller grøn “mojo”.
Kartoflerne skal helst være små og nye. Vask kartoflerne og læg dem i en bred gryde. De skal være dækket med godt saltet vand. I det originale køkkenet bruges saltvand/havvand (se tipset nedenfor).
Kog kartoflerne i ca 20 min.
Hæld vandet af og sæt gryden tilbage på kogepladen. Sæt kartoflerne over på svag varme og rist i gryden. På denne måde forsvinder dampen fra kartoflerne og skrællen bliver rynkede.
TIPS: For at finde ud om du har rigtig mængde salt i vandet, kan du først fylde gryden med vand, og derefter hælde salt i. Læg en kartoffel i vandet. Hvis den synker ned til bunden af gryden, er det for lidt salt. Hvis den flyder, er vandet nok saltet.
Hæld kogende vand på de soltørrede tomater, så det dækker og lad dem trække i ca. 15 min. Hæld vand fra. Kom tomaterne og de øvrige ingredienser til grill saucen i en blender og kør til en ensartet sovs.