Forfatter: Torben Kirckhoff-Hansen

Udgivet den

Mørbradbøffer i sennepssovs

  • 500 g svinemørbrad
  • 1 løg i tynde skiver
  • 200 g svampe champignon
  • 250 ml madlavningsfløde
  • 3-4 spsk. dijonsennep
  • evt. ½ dl cognac
  • 250 ml vand
  • salt og friskkværnet peber
  • smør/olie til stegning

Opvarm ovnen til 200 grader. Skær mørbraden i skiver på ca. 4 cm tykkelse. Opvarm lidt smør/olie på en pande, evt. en der kan gå i ovnen, og brun bøfferne af på begge sider, krydr med salt og peber og læg dem til side et øjeblik.

Svær svampene i kvarte eller skiver. Opvarm lidt mere smør på panden og sauter løget heri, til det er helt blødt og let karamelliseret. Tilsæt svampene og lad dem smide det meste af væsken. Tilsæt cognac hvis du bruger det og lad det koge væk. Hæld fløde, vand og de to slags sennep og lad det koge op. Smag til med salt og peber. Læg mørbradbøfferne tilbage på panden i saucen, hvis panden kan gå i ovnen. Ellers lægges de i et ovnfast fad og saucen hældes over.

Sæt panden/fadet i ovnen og steg i ca. 10-15 minutter til kødet er gennemstegt og saucen tyknet lidt.

Server pillekartofler og dampet broccoli eller grønne bønner.

Udgivet den

Formbrød ned hørfrø

2 stk.

  • 2 dl havregryn     
  • 7 dl vand
  • 1 dl hørfrø       
  • 50 g gær         
  • 1 dl vand            
  • 3 tsk. salt         
  • 2 spsk. honning eller lys sirup
  • 2 spsk. olie                  
  • 1 kg hvedemel  

Kog havregryn op med vand. Tilsæt hørfrøene, og lad havregrøden afkøle. Rør gæren ud i vand, og hæld det i havregrøden sammen med salt, honning og olie. Tilsæt melet lidt ad gangen, og ælt dejen godt igennem. Lad den hæve lunt i 45 minutter. Form dejen til brød i 2 brødforme, og lad dem hæve i yderligere 30 minutter. Bag brødene nederst i ovnen ved 225° i 5 minutter. Sænk varmen til 200°, og bag videre i 25 minutter. Tag brødene ud.af formene, og bag dem yderligere 10 minutter.               

Udgivet den

Hvedeknopper

32 stk.

  • 180 g margarine
  • 7 ½ dl. Skummetmælk
  • 150 g gær
  • 1 ½ spsk. salt
  • 1 ½ dl. sukker
  • 1 ½ tsk. stødt kardemomme
  • 3 æg
  • 1 ½ – 2 kg hvedemel

Smelt margarinen i en gryde og pisk mælken i. Lun kun lige mælken og hæld den i en stor røreskål. Pisk smuldret gær i. Når gæren er opløst, piskes salt, sukker og æg i. Bland kardemommen i lidt af melet og pisk det i., ca halvdelen af melet piskes i lidt af gangen. Dejen skal hænge sammen, men den er lidt klisteret. Hæld den ud på et melstrøet bord og ælt resten af melet i. Læg dejen i en stor skål dækket med en fugtigt viskestykke og sæt den lunt i 30 min. Ælt den igen evt. sammen med lidt mel på bordet med hænderne. Dæk igen skålen og lad den hævet i ca 20. Min. Læg bagepapir i bradepanderne, ælt igen dejen let og del dejen i 32 stykker, form og tril dem , sæt dem i rækker på 4 x 4 i bradepanderne.  Dæk dem med det fugtige viskestykke og lad bollerne hæve i 50-60 min til de støder sammen. Sæt bradepanden på midterste rille i ovnen og bag hvedeknopperne 15-20 min. Ved 200 grader. Tag dem ud og læg et tørst viskestykke og en bageplade over. Vend de sammenhængende boller ud på viskestykket, så de kommer til at ligge med bundsiden opad. Lad bagepapiret blive på og dæk med 1-2 viskestykker, mens hvedeknopperne køler af. Når de skal serveres som varme hveder, halveres de og sættes på en bageplade i 210 grader varm ovn og ristes gyldne.

Udgivet den

Hjemmelavet pitabrød

ca. 8 stk.

  • 50 g gær
  • 2½ dl lunkent vand
  • 3 spsk. yoghurt naturel
  • 450 g hvedemel, hvis dejen er for våd – tilsættes lidt mere mel
  • 75 g havregryn
  • 1/2 tsk. sukker
  • 1 tsk. salt
  • 3 spsk. rapsolie

Smuldr gæren og rør den ud i vandet i en stor, dyb skål. Tilsæt yoghurt, olie, mel, havregryn, sukker og salt.

Ælt dejen grundigt igennem, til den er glat og smidig.

Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i 20 minutter. Del den i 8 lige store stykker og tril hvert dejstykke til en rund bolle.

Rul bollerne ud med en kagerulle til små pandekager med en tykkelse på ca. 1½ cm.

Tænd ovnen på 250 grader.

Sæt pitabrødene på en bageplade beklædt med bagepapir og lad dem efterhæve tildækket i 20 minutter.

Bag pitabrødene på næstnederste rille i den varme ovn i ca. 8-10 minutter, til de er hævet op og er blevet let gyldne.

Udgivet den

Spidskål i fløde med basilikumpesto

  • ½ Spidskål
  • 2,5 dl. madlavningsfløde
  • Basilikumpesto
  • Evt. lidt ristet bacon
  • Salt og friskkværnet peber
  • Olie til stegning

Fjern de yderste blade på spidskålen, og snit den i tynde skiver.

Varm olien på panden og kom den snittede spidskål i og lad den sautere med i cirka fem minutter, sammen med basilikum pesto. Så kommes madlavningsfløden i.

Smag til med salt og friskkværnet peber.

Inden serveringen drysset bacon over.

Udgivet den

Kyllingeoverlår i fad

  • 6 kyllingeoverlår
  • Sød chilisauce
  • 2 porrer
  • 500 g små kartofler med skræl eller i store tern
  • Persille
  • 2 dl oksebouillon
  • Salt og peber

Læg kyllingelårene i et ovnfast fad. Pens hvert lår med chilisauce. Rens porrer og skær dem i ringe, skyl kartoflerne eller skær med ud i store tern. Fordel porer, kartofler mellem kyllingestykkerne. Krydr med salt og peber. Hæld bouillon over og sæt det hele i ovnen ved 200 grader i 50 min.

Kom hakket persille over lige før serveringen.

Udgivet den

Sprøde jordskokkechips

  • 1 – 1,5 spsk rapsolie
  • 1,5 tsk havsalt


Vask jordskokkerne grundigt.
Skær jordskokkerne i meget tynde skiver.
Vend de skiveskårne jordskokker i olie og salt.
Læg skiverne enkeltvis ud på en bradepande med bagepapir.
Bag rodfrugterne ved 200 grader varmluft i ovnen i ca. 15-20 minutter eller til de er sprøde og gyldne.

Udgivet den

Stegte rødbeder

  • 500 g rødbeder
  • 2 spsk. olie til stegning
  • Groft salt
  • 1 ½ tsk. Timian            

Skræl rødbederne og skær dem i tern. Steg dem møre i olien (de skal dog stadig have lidt bid) og krydr med timian og salt.

Udgivet den

Knasende sprøde flæskesvær

James Prices.

 Sværen fra kamstegen – evt. suppleret op med ekstra rå svær fra slagteren – skæres ud i strimler og koges i saltet vand i 20 minutter. Tag dem op og lad dem dryppe af, og læg dem i en bradepande. De må helst ikke ligge oven på hinanden, men bredes pænt ud.

Steg dem i ovnen i ca. 30-35 minutter til de er gyldne og sprøde. Undervejs hældes afsmeltet fedt fra bradepanden.

Lad sværene dryppe af på fedtsugende papir og drys dem med salt evt. iblandet lidt pulveriserede laurbærblade og nelliker.

Sværene holder sig sprøde i flere dage, hvis de opbevares i en lufttæt beholder. De kan varmes op i en lun ovn inden servering.

Udgivet den

Damelår

Kadin Budu  Köfte

Som en slags kærlighedserklæring til kvinderne har det tyrkiske køkken givet specielt delikate retter navne som Smukke kvinder-suppe, Kvindenavle eller Damelår.              

I modsætning til de normalt fingerformede kødboller får ris-kødbollerne til denne opskrift et køllelignende, lidt fladere udseende. Disse kødboller smager bedre, jo stærkere de bliver krydret.

Ingredienser til 4-6 personer:

  • 4-5 spsk. ris
  • Salt
  • 2 løg
  • Spsk. olie
  • 500 g hakket oksekød
  • 2 tsk. friskkværnet peber
  • 11/2 tsk. paprika
  • 2 tsk. stødt allehånde
  • 2 spsk. friskhakket persille
  • 2 æg
  • 4-5 spsk. rasp
  • Olie til stegning

Risen koges i 20 minutter i rigeligt saltet vand og hældes til afdrypning i en sigte.

Løgene pilles og hakkes. Olien varmes på en pande, løgene svitses gennemsigtige. Halvdelen af det hakkede kød kommes ved og krydres med salt, paprika og allehånde. Det hele steges godt igennem i ca. 5 minutter og afkøles. Det krydrede kød kommes i en skål og blandes godt med resten af det hakkede kød, risen, persillen og 1 æg, og farsen formes til ca. 20 flade, kølleformede boller. Det andet æg piskes sammen på en tallerken og raspen hældes ud på en anden tallerken. Rigelig olie varmes på en pande. Kødbollerne vendes først i rasp og derefter i æg og steges ca. 2 minutter på hver side, hvorefter de lægges til afdrypning på køkkenrulle. Kan serveres varme eller kolde.