Forfatter: Torben Kirckhoff-Hansen

Udgivet den

Flutes

2 stk.

  • 550 g hvedemel
  • 5 g gær
  • 1 spsk. surdejspulver
  • 400 ml vand
  • 13 g salt
  • lidt olie

FLUTES: Kom mel, gær, surdejspulver, salt og vand i en røreskål.

Ælt dejen med dejkrog på røremaskine ved middel hastighed i cirka otte minutter, til den slipper skålen.

Smør en plastikbøtte med lidt olie, og kom dejen i. Dæk den med et lufttæt låg. Lad dejen hæve i cirka tre timer ved stuetemperatur. Drys bordet godt med mel, vend dejen forsigtigt ud, og drys mel over dejen.

Skær/hak dejen ud i ønskede former, og løft dem forsigtigt over på en bageplade på bagepapir.

Kom flutene i forvarmet ovn på 250 grader i cirka 15-20 min. i varmluftovn til de har en sprød overflade.

Til 4 stk. fladbrød bruges 10 g gær og lidt mere mel, kan laves på en pande.

Udgivet den

mormor grovbrød

2 stk.

  • 300 g rugmel
  • 700 g hvedemel
  • 3 dl. Kærnemælk eller andet surmælksprodukt Skyr el. yoghurt
  • 3 ½ dl. Vand
  • ½ dl. Olie
  • 2 tsk. sirup eller honning
  • 50 g gær
  • 2 stk. salt

Surmælksprodukt og vand lunes og gæren opløses heri.

Resten tilsættes og æltes sammen til en ensartet dej.

 Dejen tildækkes og stilles til hævning et lunt sted i ca. 30 min.

Dejen slås sammen og deles i 2 dele, som formes til kugler og sættes på en smurt bageplade.

Dejen tildækkes og stilles til efterhævning i ca. 30 min.

Hvis brødene er for runde trykkes de lidt flade inden de pensles.

Brødene ridses op ad siden hele vejen rundt (ikke for dybt).

Herefter pensles de med mælk og drysses med rugmel.

Bages i 30 min, første kvarter ved 220 grader og derefter skrues med til 200 grader.

Udgivet den

Currywurst

  • 6 Pølse
  • 1 Løg
  • 2 spsk olie
  • 1 spsk karry
  • 1 tsk paprika
  • 1 dåse flåede tomater
  • 1 deciliter vand
  • 2 deciliter ketchup
  • Honning

Svits de hakkede løg i en gryde. Kom karry i gryden og svits med løget. Kom tomater, vand og paprika i gryden og lad det hele simre i ca. 10 minutter. Kom ketchup i. Blend det og smag til honning.

Steg sideløbende pølserne på en pande eller grill. Skær de færdigstegte pølser i skiver og vend dem rundt i retten. Drys med karry på toppen gennem en lille sigte.

Udgivet den

Oksekødsruller med gorgonzola og skinke

  • 400 g okse- eller kalvekød i 4 tynde skiver
  • 100 g Gorgonzola
  • 100 g tyndskåret italiensk kogt skinke
  • 1 skalotteløg Oksekødsruller
  • Olie til stegning
  • Salt og peber
  • Tandstikkere

Tilbehør: God salat, stegte kartofler eller friske tomater

Kødet skal helst bankes med en kødhammer eller lignende. Læg en skive skinke på kødet, 25 g gorgonzola samt lidt finthakket løg. Kødet rulles og fæstnes med en tandstikker.

Steg rullerne i varm olie 5-6 minutter, så de er gyldne på alle sider.

En god salat egentlig alt, hvad der er brug for. Pynt evt. med lidt hakket forårsløg.

Tip: Man kan servere stegte kartofler med groft salt og rosmarin som garniture eller bare friske, store, skåret tomater med lidt olie, salt og oregano på.

Udgivet den

Grovbrød

2 stk.)

  • 300 g rugmel
  • 700 g hvedemel
  • 3 dl kærnemælk
  • 3 ½ dl vand
  • 50 g gær
  • 1/2 dl olie
  • 2 tsk. sirup eller honning
  • 2 tsk. salt

Kærnemælk og i vand lunes til ca. 37° (håndvarmt) og gæren opløses heri. De øvrige ingredienser tilsættes og æltes sammen til en ensartet dej. Dejen tildækkes og 1 stilles til hævning et lunt sted i ea. 30 min.

Dejen slås sammen og deles i 2 dele, som formes til kugler og sættes pa en 1 smurt bageplade. Dejen tildækkes og stilles til efterhævning i ea. 30 min.

Brødene ridses op ad siden hele vejen rundt (ikke for dybt). Herefter pensles de med mælk og drysses med rugmel.

Bages på ovnens nederste rille ved 220° i ca. min. 15 min. skru derefter ned til 200° og bag videre i yderligere 15 min.

Udgivet den

Fritters Courgette

  • Ca. 300 g courgette, revet
  • 1 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 50 g rasp
  • 1 æg
  • 2 spsk. mel
  • 1 tsk bagepulver
  • 100 g feta
  • 1 spsk. tørret oregano
  • 1 bundt purløg
  • 3 spsk. olivenolie

Skyl courgette, og riv den groft på et rivejern. Kram den fri for vand, og lad den dryppe af i en si.

Pil løg og hvidløg, hak dem fint. Kom løg og hvidløg i en skål sammen med rasp, æg, mel og bagepulver. Smuldr fetaen ned i skålen sammen med oregano og hak purløg fint. Tilsæt den afdryppede revet courgette og purløg. Rør sammen til en “fars”.

Opvarm olie på en pande. Form farsen tit flade fritters, og steg dem gyldne i 3-4 minutter på hver side. 

Udgivet den

Agurkesalat

  • 2 spsk. eddike
  • 1 spsk. vand
  • 1 spsk. sukker
  • ½ tsk. salt
  • ½ tsk. peber

Agurken skæres i tynde skiver og marinaden blandes direkte med agurkeskiverne.

Udgivet den

Bønnesalat

  • 200 g ærter
  • 200 g bønner
  • 200 g spidskål
  • 1 rødløg
  • 1 tsk Dijon sennep
  • 2 spsk. Hvidvinseddike
  • 4 spsk. rapsolie
  • 1 tsk sirup
  • Salt og peber
  • 100 g feta

Kom ærterne i en skål tilsæt bønner som skæres i mindre stykker, spidskål snittes fint og skær løget i tern.

Rør sennep med eddike og tilsæt olie til dressingen samler sig. Smag til med sirup, salt og peber.

Anret på fad med rødløg og smuldret feta.

Udgivet den

Fars i fad

 til 4 personer

  • 400 g hakket flæskefars
  • 1 blomkålshoved
  • 1 stort revet løg
  • 1 /2 kg frosne ærter
  • Salt
  • peber
  • 1 bundt persille
  • lidt smør

Flæskefarsen røres til en temmelig lind frikadellefars

Blomkålen opdeles i buketter, der koges halvt møre (6-8 min.) og tages op. Tomaterne skives.

Blomkålen fordeles i bunden at et ildfast fad. Et lag tomatskiver lægges over. Farsen fordeles i et lag over tomaterne.  Ærterne drysses på og ovenpå igen lægges et lag tomatskiver.

Salt, peber drysses efterhånden mellem grønsagerne og til sidt fordeles lidt smørklatter på tomaterne smørklatter på tomaterne.

Et stykke aluminiumfolie lægges over fadet, der sættes ovn ved 200° C ca. 45 min. Nu er retten klar til anretning, drysset med persille.

Udgivet den

Quiche lorraine – Ostepie

Dej

  • 175 mel
  • 150 g smør eller margarine
  • 1 spsk. fløde
  • 1 spsk. koldt vand

Fyld

  • 150 g flæsk/bacon
  • 150 g reven ost
  • 3 æg
  • 3 dl mælk

Ælt ingredienserne let sammen ti dejen og beklæd en smurt form eller et ildfast fad på bund og sider hermed.

Skær flæsket i tynde skiver, klip dem i strimler og steg dem på panden. Pisk ost, æg og mælk sammen, kom flæsket i og hæld blandingen i den dejbeklædte form.

Bag pien ved jævn varme 200° i 25-3o minutter, til æggemassen er stivnet. Server pien umiddelbart efter at den er taget ud af ovnen.