Måned: januar 2015

Udgivet den

Madagaskar-/whiskysauce

 

  • 6 personer
  • 2 løg evt. 6-8 skalotteløg
  • 2 spsk. olie
  • 1 lille dåse madagaskar-peberkorn
  • 2 fed hvidløg
  • I dl whisky
  • 1 liter god okse fond eller bouillon
  • 1/4 liter madlavningsfløde 4%
  • Salt og peber
  • Kulør
  • Maizena udrørt i lidt koldt vand

Hak løgene fint og rist dem på en pande i olien. De må gerne få lidt brun kulør, men ikke blive brankede. Lad en lille dåse grønne madagaskar-peberkorn dryppe af og tilsæt peberkornene. Lad dem stege med i et lille minut. Tilsæt finthakket hvidløg, whisky og lad væden koge væk. Tilsæt oksefond og lad saucen simre i et kvarters tid. Tilsæt evt. stegesky fra tilhørende kød, si saucen og tilsæt fløde, smag til med salt og peber. Jævn evt. med lidt maizena udrørt i vand og tilsæt lidt kulør. Lad det koge op og servér med det samme.

Udgivet den

Koldhævet havrebrød

 

 

  • 50 g gær
  • 1 liter lunkent vand
  • 250-300 g solgryn
  • 9 dl hvedemel
  • 1 revet æble

 

Udrør gæren i vandet. Tilsæt resten af ingredienserne og så meget af hvedemelet dejen kan tage. Den skal være lidt klæg.

Dejen stilles i køleskab til næste dag, hvorefter den slås ned og formes til 2 brød.

Brødene efterhæver 1 time før de bages i 10 min ved 275°, dernæst i 20 min. ved 200°

Udgivet den

Creme kylling

  • 1 kg kyllingelår
  • 1 ds tomater
  • 2-3 fed hvidløg
  • 2 tsk. fint hakkede ingefær
  • 2-3 fint hakkede løg
  • 2 tsk. chicken masala krydderi
  • ½ tsk. spidskommen
  • 1/4 tsk. chili
  • l tsk. paprika
  • l tsk. indisk karry (mild)
  • 2-3 spsk. olie
  • l, 5 dl piskefløde
  • l tsk. salt
  • 1-2 kopper vand

Svits løg, hvidløg og hele spidskommen i olien.

Tilsæt de sidste krydderier, svits ligeledes et øjeblik.

Kom kyllingestykkerne i og lad dem stege ca. 15 min.

Tilsæt tomater og lad det koge yderligere 10 min.

Hæld nu ingredienserne over i et ildfast fad og tilsæt vand og fløde.

Fadet sættes i en opvarmet ovn, ved 220 grader i ca. 30-45 min.

Kyllingerne serveres varm med ris eller brød.

Udgivet den

Fedtfattig hjemmelavet leverpostej

Til 3 bakker leverpostej á 500g skal du bruge:

  • 800 g lever fra svin, kalv, lam eller vildsvin
  • 1 hakket løg
  • 2 spsk salt – evt lidt mindre salt
  • 1 spsk peber
  • 1 kop havregryn
  • 3 spsk hvedemel
  • 400 gram kartofler
  • 3-4 æg
  • 5 dl mælk – evt halvdelen hønsebouillon
  • 60 g kalkunbacon

Kog først kartoflerne uden salt. Bland i mellemtiden lever, løg, havregryn, hvedemel, salt og peber sammen i en foodprocessor eller med en stavblender – jo mere du blender desto mere finthakket bliver den færdige leverpostej. Dejen skal være lind – cirka som sandkagedej. Du kan evt. bruge en kødhakker til lever, bacon og løg.

Mos de kogte kartofler og tilsæt kartoffelmosen sammen med resten af ingredienserne. Bland det hele grundigt sammen med en grydeske. Blend evt for en finere posteg.

Fordel dejen i 3 bakker á 500 gram eller i lignende små ovnfaste fade eller foliebakker.

Leverpostej hæver lidt under bagning, så hæld ikke helt op til kanten, men næsten.

Stil bakkerne i vandbad (en bradepande med 1cm vand) og bag leverpostejen ved 200 grader i ca. 50 min.

 

 

Udgivet den

Italienske kødboller (Lotte Havemann)

Kødboller:

  • 300 g hakket oksekød
  • 300 g hakket flæskekød
  • kun oksefars
  • Fint hakke havregryn eller rugmel, så farsen er lidt fast
  • Mælk
  • 2 spsk. hakket persille eller oregano
  • 1 revet løg
  • 1 fed knust hvidløg
  • Salt, peber
  • 1 æg
  • Rasp, rugmel eller fint hakket havregryn til at vende bollerne i
  • Olie til stegning

Tomatsovs:

  • Olie,
  • 2 hakkede løg
  • 1 fed hvidløg eller flere efter smag
  • 1 ds henkogte tomater
  • 1 lille ds koncentreret tomatpuré
  • 2 dl. Vand
  • 1 bouillon terning
  • Salt, peber
  • ½-1 tsk. Tørret merian/oregano.

Tilbehør: Båndpasta, reven parmesanost evt. grøn salat.

Bland hakket kød, persille, løg, hvidløg, salt, peber, æg og hakkede havregryn. Form farsen til små kødboller. Tril kødbollerne i rasp eller hakket havregryn.

Varm rigelig olie på panden. Steg kødbollerne i olien. Vend kødbollerne så de bliver brunet på alle sider.

Tomatsovs: svits løg og hvidløg til de er klare, tilsæt de øvrige ingredienser, det hele koger ind, kan evt blendes til en finere sovs.

Servering: Anret velafdryppede båndpasta i et dybt fad. Fordel lidt af tomatsovsen over. Tag kødbollerne af panden med en hulske og ryst fedtstoffet godt af. Læg bollerne over båndpastaen. Fordel lidt tomatsovs over bollerne. Server resten af tomatsovsen til rette sammen med reven parmesanost og evt. grøn salat.

Udgivet den

Gulerodskage

(bradepande)

  • 1 kg revne gulerødder
  • 5 dl olie
  • 10 dl sukker (850g)
  • 3 tsk. salt
  • 5 tsk. kanel
  • 10 æg (str. 4)
  • 1 kg mel
  • 10 tsk. bagepulver
  • 10 tsk. vanillesukker
  • 250 g rosiner

Gulerødder, olie, æg sukker, kanel, mel og salt røres sammen.

Bagepulver og vanillesukker røres i, lige før det sættes i ovnen.

Bages ved 175-200 grader i ca. 45 min.

Udgivet den

Toastbrød med tomater og ost

  • 4 skiver toast eller formbrød
  • 3-5 fuldmodne tomater
  • Oregano
  • Hvidløgssmør
  • Ost
  • Salt og peber

Smør brødet med smør. Læg tomater i mange tynde skiver på.

Drys med salt, peber og oregano.

Kom osten over og bag brødene i ovnen på øverste ribbe ved 225° til overfladen er let gylden.

Udgivet den

Boller

 

  • 1,5 dl mælk
  • 3,5 dl lun vand
  • 2 æg
  • 100 gær
  • 100 g sukker
  • 10 g salt
  • 100 g smør (kærgården)
  • 1000-1200 g hvedemel

Mælk og vand måles sammen, så der opnås en lun væske, derefter tilsættes æggene og gæren.

Når gæren er opløst tilsættes sukker, salt og ca. 1000 g mel. Det æltes godt sammen og tilsættes smør, tilsæt det resterne mel indtil dejen er lidt klæbelig.

Dejen sættes til hvile ca. 10 min. Et lunt sted. Derefter slås dejen sammen og hviler yderligere 10 min.

Form dejen til boller som sættes på en bageplade, efter et kort øjeblik trykkes bollerne flade (valgfrit), og sættes til hævning i ca. 45-60 min, pensel bollerne med æg, vand eller kaffe. Efter hævning bages boller i en 200° varm ovn i ca. 8 min.

Udgivet den

Bacontortilla

4 per.

  • 600 g kartofler
  • 150 g bacon
  • 2 spsk. olivenolie
  • 4 æg
  • salt
  • groftkværnet peber

Skræl kartoflerne og snit dem tyndt på råkostjern. Skyl kartoflerne i koldt vand så stivelsen forsvinder. Lad dem dryppe af i en sigte. Pil løget og hak det fint. Steg under jævning omrøring bacon, løg og kartofler på panden i ca. 10 min. i olivenolie. Bred kartoflerne ud på panden i et jævnt lag. Pisk æg, salt og peber sammen og hæld æggeblandingen over kartoflerne. Steg tortillaen ca. 3 min. ved jævnvarme. Vend tortillaen ved hjælp af en stor tallerken eller låg. Steg den ca. 3 min. På den anden side.

Server tortillaen varm med grøn salat.

 

Udgivet den

Italienske kødboller

Kødboller

  • ½ kg hakket oksekød
  • 3 fed finthakket hvidløg
  • 2 æg
  • 1-2 dl rasp
  • 2 spsk. frisk hakket persille

Tomatsovs

  • 2 dåser flåede tomater
  • 2 snack peber (skåret i små stykker)
  • 1 fint hakket løg
  • 1 knivspids chilipulver
  • Salt og peber
  • ½ liter fløde

Kødboller: Alle ingredienserne æltes grundigt sammen i en skål. Lav små boller, det er nemmest med fingrene og steg dem på en varm pande.

Tomatsovs: Varm lidt olie og svits løgene. Tilsæt flåede tomater samt snack peberne, lad det koge godt ind og tilsæt fløden til sidst.

Server med frisk båndpasta.

Retten kan også gratineres i ovnen. Læg den kogte pasta i et egnet fad sammen med kødbollerne og kom tomatsovsen over. Kom reven ost over og det sættes i en varm ovn ved 200 grader, til osten er let gylden.